社會變遷的潮流，就從飲食男女面面觀看起......

介於學術清醒與味蕾誘惑間的飲食文化

科隆Rheingold媒體市調機構為三家雜誌社，與Gruner + Jahr媒體行銷所進行的最新研究，得出：飲食文化透露社會變遷的潮流趨勢。德國出版書商週刊編輯莎賓娜．克蓉柔（Sabine Cronau）提出她的評論。

這會可好了唄，食譜出版社看到新鮮剛出爐的研究報告，心理就只有開心的份，食譜企劃人從科隆研究員研究最重要的食物營養元素，至少，其中有一項，早就受到人們的注意。走自然飲食路線的人，在食材講求的程度上，得是有機生產的不說，還得經得起存放，他們選用的蔬果，若不是從自家栽種出來、就是在農場經營的柑仔店採買 ── 簡單說來，我們就為這類讀者標上「農家樂」標籤。論及飲食文化的第二波趨勢，這就得提到，食材營養成份的「學術觀點」和食譜佳餚之間，簡直就是天生一對寶。經驗老道的食客懂得要怎麼吃出美味中的營養。於是，Rheingold就這麼在學術清醒與味蕾誘惑之間翻新了研究內容，並與食客取得吃的共識。

出版社處在開發最新菜色的摸索階段，美食的命名，到是也能抓得住菜餚的精髓。數位鬧鈴在耳邊輕輕的響起，能夠充耳未聞繼續埋首研究菜色的人，這可得要有多大的定功？如果一個人為開發電子書與應用程式上，投入大筆資本，而顧客依舊是一個勁兒愛買紙本食譜書，那什麼才和理性扯上關係呢？

顯然，這能數得出一大蘿筐。未來的幾個月內，食譜出版社就要大舉進軍電子書看板。多數的人會說，短期內，我們不會考慮到經濟效益。不過，平板電腦在市場買氣的上揚，也連帶把表現不怎樣的數位食譜，給帶出銷售動能。說真格的，有誰會想要錯過接軌的連結呢？食譜透過紙本書、應用程式、電子書、加強型跨媒形式來呈現菜色，到底食客在爐邊吃到的滋味又是如何呢？這個難題，還是交給食品專業人員來解決。若是出版社在同一時間為所有的餐車準備了菜，這就得花去多少的成本，何況這還得顧及未來的安全感。食譜市場的線上平台，對於既是……，且又……的普及度，比起要不……，就是……還要來的廣泛。Chefkoch.de & Co. 平台上所提供的內容，並非是為病人提供長期菜單。

德國出版書商週刊第18期，特別號：飲食篇，第37頁。